Рецепт стейка рибай из мраморной говядины зернового откорма

st-r-5

Итак, сегодня мы с Вами приготовим стейк рибай из мраморной говядины зернового откорма. В этом рецепте нет ничего сложного, но результат получится ни чуть не хуже чем у Гордона Рамзи или Джейми Оливера.

 

Сначала мы выберем мясо. Мраморная говядина мясо дорогое и на нем не стоит экономить, лучше реже, но с гарантией качества. Мясо должно быть свежим.

st-r-1

Я выбрал Южноамериканскую говядину родом из Аргентины. Перед тем как начать готовить, мясо нужно достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на 25 – 30 минут. Если этого не сделать мясо не успеет прожарится.

 

Мясо сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим со всех сторон. Кто любит более сильный аромат розмарина, может нарезать мелко чуть — чуть розмарина и натереть им стейк. Есть повара, которые против того что бы солить стейк до жарки, но уже давно доказано такими поварами как Сталик Ханкишиев, что если солить мясо до жарки оно будет гораздо вкуснее при этом совсем не потеряет сока.

st-r-2

Перед тем как начать жарить говядину, включите вытяжку, будет много дыма. Сковородку нужно использовать с толстым дном, это обязательное условие приготовления вкусного стейка. Перед жаркой мяса нужно разогреть сковородку.

Разогреть сковородку очень хорошо но не переусердствовать, на хорошем газу максимум полторы минуты. Нагрев проверить очень просто, если на разогретую сковородку капнуть каплю воды, то капля должна кататься по сковороде. Если вы капнули водой и капля моментально превратилась в пар, то ваша сковорода перегрета.

 

Степень прожарки мяса.

st-r-6

Extra-rare/Blue (сырой). Стейки такой прожарки это почти сырое мясо. Их доводят до температуры в 46–49 градуса Цельсия (температура мяса внутри мяса, а не сковороды). Стейк получается сырой, но не очень холодный.

Rare (с кровью) — при такой прожарке мясо доводят до температуры от 49 до 55 градусов Цельсия. Мясо остается красным, но не таким сырым, как при Extra — rare / Blue. Жарить мясо нужно около 3 минут, по 1.5 минуты с каждой стороны.

Medium-rare (слабой прожарки) — стейк прогревается до температуры от 55 до 60 градусов. Жарится 4 – 5 минут, по 2.5 минуты с каждой стороны. Внутри мясо приобретает ярко — розовый цвет.

Medium (средней прожарки) — температура мяса достигает 60 – 65 градусов. Цвет внутри становится светло-розовым (бледно-розовым) за счет длительности обжарки в 6–7 минут, по 3 минуты с каждой стороны.

Medium-well (почти прожаренное). В таком стейке уже не найти розового оттенка, а сок становится прозрачным. Кусочек нагревается до температуры в 65–69 градусов и жарится в течение 8–9 минут, по 4.5 минуты с каждой стороны.

Well done (прожаренное) — полностью прожаренное мясо, 71 – 100 градусов. Именно степень Well done заказывают люди, которые думают, что розовый сок это кровь. Спешу Вас успокоить это не кровь.

Two well done, или Overcooked (сильно прожаренное мясо). Такой стейк прогревается до 100 градусов и мясо получается совсем сухим, есть поговорка в которой сказано, что проще съесть свою подошву.

 

Мы будим готовить Medium, жарить мясо по 3 минуты с каждой стороны. Если по краям Вашего куска мясо есть жир то его нужно чуть — чуть вытопить, для этого сковородку нужно чуть — чуть наклонить и опустить в раскалённое масло край стейка с жиром. За 1.5 минуты до готовности стейка добавьте в сковородку веточку розмарина и пару долек чеснока. Чеснок не нужно чистить, его нужно раздавить плоской стороной ножа.

st-r-3

После приготовления мяса, ему нужно дать отдохнуть, кладем стейк в тарелку, накрываем фольгой и оставляем на 10 мин. После чего украшаем стейк и подаем на стол. Приятного аппетита.

st-r-4

Энергетическая ценность на порцию:

Калорийность 891ккал

Белки 96,5 грамм

Жиры 51,5 грамм

Углеводы 1,5 грам


Комментарии: